马鹿雄性未骨化的幼角习称A．黄毛茸B．青毛茸C．白毛茸D．灰毛茸E．红毛茸
主枝上长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋的是A．东马鹿茸B．马鹿茸C．砍茸D．二茬茸E．花鹿茸
马鹿雄性未骨化的幼角习称A、黄毛茸B、青毛茸C、灰毛茸D、白毛茸E、红毛茸
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥
细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对，错)。
大挺指的是A、二杠茸的主干B、四岔茸的主干C、三岔茸的主干D、三岔茸的侧枝E、二杠茸的侧枝
主枝上长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋A.东马鹿茸B.马鹿茸C.砍茸D.二茬茸E.花鹿茸
马鹿雄性未骨化幼角的药材名称是A:黄毛茸B:青毛茸C:白毛茸D:灰毛茸E:红毛茸
“大挺”是指A:三岔茸的主干B:四岔茸的主干C:二杠茸的主干D:三岔茸的侧枝E:二杠茸的侧枝
A.西马茸B.青毛茸C.二杠茸D.东马茸E.黄毛茸马鹿雄性未骨化的幼角习称为
A.二杠茸B.青毛茸C.西马茸D.东马茸E.黄毛茸花鹿茸1个侧枝者习称
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A、弹性B、形状C、颗粒大小D、口感
南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。A、小型原料B、大块C、粗条D、球
南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A、粗茸B、细茸C、颗粒D、米粒
用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。A、鸡腿茸B、鸡脯茸C、鱼肉茸D、牛肉茸
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。A、色白细脆B、色白细腻C、色白细散D、色白粗脆
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
单选题主枝上长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋的药材是（ ）。A东马鹿茸B马鹿茸C砍茸D二茬茸E花鹿茸
多选题按茸形，马鹿茸可分为（）A莲花茸B二杠茸C三杈茸D四杈茸E砍头茸
判断题按茸形，马鹿茸可分为二杠茸、莲花茸、三杈茸和四杈茸A对B错
单选题马鹿雄性未骨化的幼角习称（ ）。A黄毛茸B青毛茸C灰毛茸D白毛茸E红毛茸