用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥
铁口泥套泥可分为两类，即捣打料泥套泥和浇注料泥套泥。此题为判断题(对，错)。
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A、弹性B、形状C、颗粒大小D、口感
甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。A、小片B、细丝C、碎粒D、细末
南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。A、切成颗粒B、去除筋络C、加盐稍腌D、加酒去腥
有水炮泥和无水炮泥的主要区别是两种炮泥的结合剂不同。
关于泥团成形说法正确的是（）。A、硬的泥料比软的泥料更适合泥团成形。B、将泥团扩张时，速度越快，发生裂痕的可能性越小。C、太硬或太软的泥都适合泥团成形。D、颗粒粗的泥料比颗粒细的泥料好成形。
铁口泥套泥可分为两类，即捣打料泥套泥和浇注料泥套泥。
炮泥按调和剂不同可分为有水炮泥和无水炮泥，无水炮泥分为（）、（）。
有水炮泥和无水炮泥的主要区别是两种炮泥的（）不同。
旋流器按直径不同可分为：除砂器，除泥器和微型旋流器三种类型。
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A、粗茸B、细茸C、颗粒D、米粒
下列选项中（）不属于刀口种类范畴。A、球丸B、泥茸C、花刀D、剞
汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。A、2B、3C、4D、5
生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。A、丁B、末C、条D、丝
制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛，粗茸加工要斩断筋络。
影响可塑性的原因（）、泥团固液相的相对数量、吸附离子种类、颗粒的形状、大小。