禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开
煨菜的选料范围多为______。 A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束捆扎处理( )的方法。 A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理( )的方法。 A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
三角包包装物平面要平整，（）。A、要捆扎B、不捆扎C、“十”字形捆扎D、斜坡状捆扎
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。A、干货原料B、水产原料C、禽类原料D、肉畜类原料
贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。A、叠加整齐B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎
贴制的原料要先（）后再加热成熟。A、叠加整齐B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）A、体现中国烹饪精湛刀工B、丰富禽类菜肴品种C、提高禽类的食用价值D、禽类不同部位肌肉品质不同
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。A、胸开B、后开C、前开D、背开
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
判断题德国菜以禽类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用禽类原料，这是德国菜与其他国家菜式的主要区别。（）。A对B错
判断题禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。A对B错
单选题三角包包装物平面要平整，（）。A要捆扎B不捆扎C“十”字形捆扎D斜坡状捆扎