清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。 A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。 A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( ) 此题为判断题(对，错)。
单钢轮振动压路机主要是用于( ) 、( ) 、( )等的压实。
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。此题为判断题(对，错)。
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
在进行穿编等手工制作中，以下哪种是常用的编织方法？（）A、压B、刻C、卷D、提
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。A、面团B、松散原料C、面糊D、水调面团
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
压面机主要用途是用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面皮
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团