调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面
生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。 A.清打法B.双打法C.全蛋打法D.分打法
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
清炖鸡孚中的蛋清应( )。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。A、过油肉B、滑熘里脊C、爆炒肝尖D、滑炒鱼丝
给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋
以下哪一种打法基本上是本方处于发球时所采用（）A、前后站位打法B、左右站位打法C、轮转站位打法D、以上皆非
以下哪一种打法通常也称“杀上网”的打法（）A、控制后场，高球压底B、打四角球，高短结合C、下压为主，控制网前D、快拉快吊，前后结合
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。A、触摸法B、搅打法C、光照法D、水浮法
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。A、品种B、比例C、质量D、数量
生日蛋糕坯是采用（）的工艺方法制作的。A、清打法B、双打法C、全蛋打法D、分打法
手工和面的手法大体上可分为（）。A、搅打法B、抓打法C、抄拌法D、调和法E、搅和法
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。A、左B、右C、上D、一个
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。A、搅散均匀B、打成发蛋糊C、调成半发糊D、制成蛋清糊
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。A、蛋清浆B、全蛋浆C、蛋黄浆D、水粉浆
制作滑炒里脊丝一般要（）。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊
鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。A、打成发蛋B、调散的蛋清C、打成半发蛋D、打散的全蛋
抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。
常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。
日本女排发展创造了“全攻全守”“高快结合”的新型打法。
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A松花蛋B冰全蛋C腌制蛋D糟蛋
单选题以下哪一种打法基本上是本方处于发球时所采用（）A前后站位打法B左右站位打法C轮转站位打法D以上皆非