为了克服高山上煮不熟饭的困扰,人们发明了什么炊具?() A、高压锅B、电磁炉C、电热锅D、多士炉
煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( ) 此题为判断题(对，错)。
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。 A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清
为保持煮锅内的水量多而清,煮锅的水量应比制品量多( )倍以上。 A.2B.5C.10D.15
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。A、揉捻加压太轻B、二青叶含水量过高C、炒对锅时间不够D、炒小锅锅温过高
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
电饭锅煮同样多的米饭，用以下哪种锅更省电？（）A、功率大的锅B、容积大的锅C、电压力锅D、容积小的锅
对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）A、链带式预煮机B、夹层锅C、大容量预煮槽D、螺旋预煮机
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
真空煮晶锅的作用是利用真空煮晶锅将溶液浓缩至（）（仅作蒸发器使用）。
对气化单元的有效气有影响的因素是（）。A、废锅产汽量B、废锅上水量C、进气化炉的蒸汽量D、激冷水量
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）A、易于成形B、清爽利落C、干净利落D、易于成熟
煮东西时（）。A、水量占锅的一半B、水量一般比生坯多出数倍C、水面要滚腾D、水面平静
锅小而量太大可能会引起（）。A、交叉污染B、加工人员带菌污染C、食物未烧熟煮透D、餐具不洁
煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。A、粘锅B、破裂C、露馅D、夹生
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
煮炉的目的是出去锅内金属表面的油污和铁锈，保证蒸汽品质。
真空煮晶锅的夹套高度通过（）确定。A、计算真空煮晶锅的高度B、计算蒸发所需的传热面积C、计算结晶所放出的热量D、蒸汽压力