油脂在（）以下加热，几乎不产生毒性物质。A、200度B、220度C、250度D、280度

油脂在（）以下加热，几乎不产生毒性物质。

  • A、200度
  • B、220度
  • C、250度
  • D、280度

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油脂反复加热,脂肪()增加,产生有害物质。 A.温度B.粘度C.分化D.变质
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多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
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油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
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关于油脂聚合反应的正确叙述是______。 A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
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巴豆制霜压榨时应加热目的是（ ）A．易出油B．产生新物质C．可使毒蛋白变性D．降低毒性E．增强疗效
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巴豆制霜压榨时，加热目的是（ ）。A．易出油B．产生新物质C．可使毒蛋白变性D．降低毒性E．增强疗效
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以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜？
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在工业生产中产生或使用的毒性物质，称为工业毒物。
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油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。A、温度B、粘度C、分化D、变质
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下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C、油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
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加热炉利用燃料（）产生的热量通过辐射将物质加热。A、加热B、燃烧C、发热D、传热
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油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。A、增稠B、水解C、增粘D、增酸价
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糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
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以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖
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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
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在常温下松香为固态，其活性几乎不产生作用；当松香加热至（）时，松香熔化，这时它才能发挥助焊剂的作用A、152℃B、172℃C、200℃D、300℃
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油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的（）。
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油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的（）。A、闪点B、燃点C、凝固点D、酸值
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在物质燃烧时，所产生的火焰能使物质加热、分解，不断产生（）反应生成物。A、高温B、物理C、低温D、生物
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问答题简述防止高温加热油脂毒性的措施。
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单选题油脂在高温加热过程中所产生的主要有害化合物是（）。A三氯氰胺B苯并芘C氯丙醇D丙烯酰胺
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多选题橡胶的毒性来源于（）.A基料中的单体B胶粘剂中存在的有害物质C被微生物污染D加热时产生的有害物质E添加的助剂
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问答题高温加热油脂的毒性是什么？
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多选题下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性C油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物E应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
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填空题油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的（）。
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单选题油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的（）。A闪点B燃点C凝固点D酸值
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单选题以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A微波炉加热B蒸C油炸D炖
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