下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是()。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成
下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是()。
- A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
- B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性
- C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
- D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物
- E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成
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多吃油炸食品对人体的危害有()①含铅量、含铜量都严重超标,过量摄入铅导致铅中毒②油脂反复高温加热产生的聚合物,毒性较强,对人体危害很大③营养元素严重破坏,引起反应迟钝④锻炼肠胃功能,增强肠胃免疫力 A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述正确?()A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
多选题下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是()。A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性C油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物E应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成
单选题食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A有良好的口味和色泽。B能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
判断题油脂经高温加热后营养价值不变。A对B错