根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。 A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。() 此题为判断题(对，错)。
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。A、糖馅B、水晶馅C、果仁馅D、泥茸馅
制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入（）g馅心为宜。A、15B、20C、30D、50
生肉包馅的起率约是（）。A、150%B、140%C、130%
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。A、均衡B、细小C、蝇头丁D、骰子丁
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
制生肉包的馅料肉码是（）。A、茸状B、幼粒状C、丁状
“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
常用的甜馅有（）A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小
东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸