关于“标准人”正确的定义是（ ）。A.以成年男子极轻体力劳动者为标准人B.以成年男子轻体力劳动者为标准人C.以成年男子中等体力劳动者为标准人D.以成年男子重体力劳动者为标准人
净料率=(净料量／毛料量)×100%。( ) 此题为判断题(对，错)。
一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到()左右为宜。A、750gB、600gC、500gD、400g
宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯,就无法同时考虑年龄的因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
顾客对宴席的______也是宴席组配时应该考虑的一个方面。 A.心理需求B.环境需求C.卫生需求D.审美需求
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为______左右。 A.750gB.850gC.950gD.1050g
在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。 A.原料的热量平衡B.色彩的和谐搭配C.原料的荤素搭配D.刀工均匀一致
重体力劳动者每人每次的食用量为______。 A.500gB.600gC.750gD.1200g
下列______因素属于宴席组配时要考虑的个人因素。 A.年龄B.性别C.国籍D.民族E.单位
顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。A、心理需求B、环境需求C、卫生需求D、审美需求
T恤衫做门襟每人的班产（8小时）为95件，缝纫1组的班产计划为980件，至少需要配几个人（）？A、8个B、10个C、9个
下列关于厨房人员的说法正确的是（）A、放置砧板的切配工作台需86厘米高B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
对糖类的实际需要量随着劳动强度不同而异，轻体力劳动者每人每天需400~500g，重体力劳动者每人每天需550~600g。
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
对糖类的实际需要量随着劳动强度不同而异，轻体力劳动者每人每天需（），重体力劳动者每人每天需550~600g。A、400~500gB、450~550gC、400~550gD、450~500g
净料量=（）。A、毛料量÷净料率B、净料量×净料率C、毛料量×净料率D、净料量÷净料率
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右
净料率=（）。A、（净料量÷毛料量）×100％B、（净料量÷毛料价）×100％C、（毛料量÷净料量）×100％D、（毛料量÷净料价）×100％
宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。A、春饼卷鸡蛋B、马蹄糕C、馄饨
宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。A、荤素搭配B、炒菜与爆菜C、扒菜与爆菜D、炸菜与熘菜
一名50～59岁的男子标准人系数为1．29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者
单选题下列关于厨房人员的说法正确的是（）A放置砧板的切配工作台需86厘米高B厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米