边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、黄酒
白酒的酿造方法有（）A、固态酿造B、固液酿造C、液态酿造D、固液气酿造
由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。A、活力高B、工艺简单C、质量稳定D、保存期长
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
高桩承台和低桩承台各有哪些优缺点，它们各自适用于什么情况？
下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）A、高粱B、大麦C、大米D、玉米
高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。A、糖化醪温度低B、煮沸时间长C、糖化用水碳酸盐硬度低D、洗糟水温高
汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
填空题最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差，所以后来选用了耐酸性强的。
填空题汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。
单选题中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.A浓香型B酱香型C兼香型D米香型
填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
判断题白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。A对B错
问答题高桩承台和低桩承台各有哪些优缺点，它们各自适用于什么情况？
多选题由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。A活力高B工艺简单C质量稳定D保存期长
问答题黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。