在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。A.各种原料的形状搭配B.各种原料的色彩搭配C.各种原料的质地搭配D.各种原料的大小搭配
重量配料法系按原料的重量进行配料,其优点是比较()。
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。 A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本
配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的( )。A.热量单位B.速度单位C.计量单位D.长度单位
配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。A.不能单独存放B.必须同时放置C.必须单独放置D.应该一起放置
冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
充装员充前要检查充装衡器的静电接地线是否良好，打开充装间通风设备。
重量配料法系按原料的）进行配料，其优点是比较（）。
在烧结生产过程中，配料矿槽是接受各种烧结原料的一个工序。（）
将各种含铁原料，熔剂及燃料通过配料并加入返矿后，进行混合和制粒的工艺叫（）工艺。
存货的清查盘点制度不包括（）。A、在盘点时间上定期与不定期相结合B、清查盘点前的核对账目，整理商品、检查度量衡器C、实行商品的实地盘存制D、清查盘点时的清查数量、检查质量
在烧结生产过程中，配料矿槽是（）贮存，并向原料提供各种烧结料的一个工序。
配料是将各种原料按（）进行配合的工序。A、重量B、比重C、比例D、容积
配料矿槽贮存各种原料的时间为烧结机正常生产的（）小时的用量。
俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。A、原料B、盛器C、装饰D、配料
配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，（）。A、不能单独存放B、必须同时放置C、必须单独放置D、应该一起放置
叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（）。A、主料B、原料C、配料D、陪衬
（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正，超过（）的计量仪器不得使用。A、计量周检期限B、使用期限C、生产周期D、生产企业保修期
单选题操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正，超过（）的计量仪器不得使用。A计量周检期限B使用期限C生产周期D生产企业保修期