绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。此题为判断题(对，错)。
“酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）A、多酚氧化酶和过氧化物酶B、过氧化氢酶C、多酚氧化酶
绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
黑茶常采取分层渐次烘干。干燥过程中发生的理化变化包括（）A、水分散失B、多酚类化合物含量减少C、叶绿素被破坏D、以上答案均正确
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱
试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？
着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0）。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
牧草干燥过程中营养物质的变化生理—生化过程，即（）阶段，其特点是一切变化均在活细胞中进行。
问答题什么是麦芽汁的制备，制备过程中有哪些物质变化？
填空题牧草干燥过程中营养物质的变化生理—生化过程，即（）阶段，其特点是一切变化均在活细胞中进行。
问答题简述牧草在干燥过程中，水分和营养物质的变化。
单选题酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。A易失活B活性高C活性低D易挥发
单选题酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。A易失活B活性高C活性低