组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）A、淀粉a化B、淀粉B化C、蛋糕熟成化D、酵素自家分解作用

组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）

  • A、淀粉a化
  • B、淀粉B化
  • C、蛋糕熟成化
  • D、酵素自家分解作用

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风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。 A.细密B.酥松C.松软D.光滑
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风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 A.形状B.制作工艺C.性能D.质地
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。A.体积大、组织松软B.组织紧密、细腻C.蛋糕颗粒粗糙、紧密D.体积膨胀度大、组织细腻
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为了使蛋糕的质更松软,所以要烤至( )。 A.半生熟B.九成熟C.仅熟D.吊至熟透
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淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。此题为判断题(对，错)。
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不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()A.β-淀粉B.α-淀粉C.生淀粉D.熟淀粉
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A.水分蒸发过多B.油脂被氧化过多C.淀粉凝固D.蛋白质变性太多
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不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。A、β-淀粉B、α-淀粉C、生淀粉D、熟淀粉
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分解淀粉的酵素为（）A、蛋白B、脂C、风味D、淀粉
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脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
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蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻
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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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蛋糕皇帝林海涛的蛋糕和别的蛋糕有什么不同（）？A、材料精细B、蛋糕文化，感恩文化C、蛋糕师经过特殊培训D、个性化定做
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A、水分蒸发过多B、油脂被氧化过多C、淀粉凝固D、蛋白质变性太多
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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）A、淀粉糊化过度B、淀粉的分散作用C、淀粉的老化D、“芡软”泄汁
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制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
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为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
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淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
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风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A、细密B、酥松C、松软D、光滑
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下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。A、清蛋糕B、轻奶油蛋糕C、重奶油蛋糕D、巧克力蛋糕
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂
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风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A、形状B、制作工艺C、性能D、质地
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为了使蛋糕的质更松软，所以要烤至（）。A、半生熟B、九成熟C、仅熟D、吊至熟透
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填空题淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。
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单选题蛋糕皇帝林海涛的蛋糕和别的蛋糕有什么不同（）？A材料精细B蛋糕文化，感恩文化C蛋糕师经过特殊培训D个性化定做
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