可以被过碘酸氧化并形成双醛基的物质是A、含乙二醇的醇类物质B、含乙二醇的醛类物质C、含乙二醇的多糖类物质D、含乙二醇的芳香烃类物质E、含乙二醇的氨基糖苷类物质
芳香疗法即是以芳香精油为物质基础,以()学为理论指导的治疗方法。 A、芳香药理B、芳香疗法C、生理病理D、芳香美容
香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体。( ) 此题为判断题(对，错)。
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味
茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。A、青草气B、清香气C、嫩香气D、烟草味
黑毛茶的香气来自以下几个方面（）A、茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合形成的基本茶香B、来自微生物及其分泌物的胞外酶，在渥堆中对各种底物作用所产生的一些风味香气C、烘焙中形成和吸附的一些特殊香气D、以上答案均正确
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
茉莉花属（）花类，芳香物质以苷类的形态存在于花中，经过酶催化放出热量，促使芳香物质随花朵开放不断形成和挥发，所以成品茉莉花茶中一般不含有茉莉花A、气质B、本质C、藤本D、乔木
茶叶中影响到茶叶品质的化学成分主要有（）。A、茶多酚、蛋白质、氨基酸、芳香物质等B、生物碱、芳香物质、糖类和色素等C、糖类、色素、生物碱等D、芳香物质、水、糖类和色素等
茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和（）特性所决定的。A、香气、滋味B、物理C、生物D、芳香物质
经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。A、100多种B、300多种C、500多种
最符合味觉形成的原因是（）。A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。
（）是具有芳香气味的物质，在自然界中广泛存在。A、防腐剂B、稳定剂C、抗氧化剂D、香料
填空题芳香植物包括（）和能够分泌芳香类物质的植物两类。
判断题凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质的物质都属于香料。A对B错
单选题在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A尼古丁B胺C氯丙醇D苯环芳烃