油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。 A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类
下列选项属于黄酒中呈香物质的是______。 A.糖类B.醇类C.氨基酸D.有机酸E.酯类F.脂肪酸
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化
蔬菜中包含的哪些成分能够增强食欲，帮助消化，促进人体健康A.维生素B.植物化合物C.有机酸D.芳香物质
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。A、使原料的组织松弛B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化
茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。
不是合成甲醇副反应的是（）的反应。A、生成醚和醛类B、生成芳香烃C、生成烷烃D、生成有机酸和高级醇类
在茶树鲜叶下列各种有机成分中，不属于芳香物质的一类物质是（）。A、酸类B、醛类C、酮类D、醇类E、维生素类
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A、油润芳香B、气味清香C、滋味清香D、质感可口
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A、尼古丁B、胺C、氯丙醇D、苯环芳烃
来自石油化工原料的主要合成香料中（）。A、芳香族B、萜类C、合成麝香D、醇类
酒的主要芳香物质是（）。A、醇类B、酚类C、酯类D、烃类
（）是具有芳香气味的物质，在自然界中广泛存在。A、防腐剂B、稳定剂C、抗氧化剂D、香料
在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
多选题蔬菜中包含的哪些成分能够增强食欲 ，帮助消化，促进人体健康 。（ ）A维生素B植物化合物C有机酸D芳香物质
单选题在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）。A尼古丁B胺C氯丙醇D苯环芳烃
判断题在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。A对B错