中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
判断题制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。A对B错