所谓必需脂肪酸是因为它们A、比一般脂肪酸重要B、在食物中促进某些维生素的利用C、在体内不能合成D、在体内合成某些重要物质E、供能较多
酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。 A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用
直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是A、糖、味精等易分解的食品B、含有较多挥发性的食品C、不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品D、易氧化的食品E、易变质的食品
脂肪酸是组成脂肪的(),在确定脂肪性质上有很大作用。 A、来源B、重要物质C、物质D、不可缺少
葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()A.SO2B.酒精度C.滴定酸D.pH
直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（ ）。A.糖、味精等易分解的食品B.含有较多挥发性的食品C.不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品D.易氧化的食品E.易变质的食品
有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好A对B错
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。
在有机物分子中，若某个碳原子连接着四个不同的原子或原子团，这种碳原子称为“手性碳原子”，凡是有一个手性碳原子的物质一定具有光学活性。 例如，有机化合物H有光学活性，分别发生下列反应： ①与乙酸发生酯化反应 ②与NAOH水溶液共热 ③与银氨溶液作用 ④在催化剂的作用下与H2作用，生成的有机物无光学活性的是：（）A、①②B、②③C、②④D、③④
有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好
下列物质在精液稀释中起缓冲作用的是（）A、糖类B、乳类C、酒石酸钾钠D、甘油
气相色谱仪（GC）可以分析的物质是（）A、几乎可以分析各种物质B、只能分析20%的挥发性物质C、只能分析20%的半挥发性物质D、只能分析20%的不挥发性物质
（）饱和蒸汽压大的物质称为物质。A、对挥发性B、不挥发性C、易挥发性
酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？（）A、SO2B、酒精度C、滴定酸D、pH
生药本身经灰化遗留的不挥发性物质称（）A、总灰分B、酸不溶性灰分C、杂质D、有效成分
酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。
填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
单选题所谓必需脂肪酸是因为它们（）A比一般脂肪酸重要B在食物中促进某些维生素的利用C在体内不能合成D在体内合成某些重要物质E供能较多
单选题下列哪种物质在蛋白质合成中起转运氨基酸的作用（）。AmRNABrRNAC延长因子DtRNA
填空题酒液中挥发性的生青物质有：（）等，促进啤酒的成熟。
单选题生药本身经灰化遗留的不挥发性物质称（）A总灰分B酸不溶性灰分C杂质D有效成分