烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
航煤的烟点主要取决于馏程的尾部,其尾部越重,烟点()。
在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。
在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。
吸烟者可前往指定的室外吸烟点吸烟。以下对室外吸烟点设立要求的表述，正确的是？（）A、只要是室外区域，都可以设立室外吸烟点B、必须远离人员聚集区域和行人必经的主要通道，避免非吸烟者受二手烟侵害C、需设置相应的吸烟点标识、引导标识，明确告知室外吸烟点的位置D、在室外吸烟点区域内需设置吸烟危害健康的警示标识，向吸烟人警示吸烟有害健康E、室外吸烟点需放置收集烟灰、烟蒂等的器具F、室外吸烟点需符合消防安全要求
精炼的油脂发烟点一般略高于（）A、150℃B、180℃C、210℃D、240℃
航空煤油中的芳烃含量愈低（）。A、烟点愈低，积炭可能性愈小B、烟点愈低，积炭可能性愈高C、烟点愈高，积炭可能性愈高D、烟点愈高，积炭可能性愈小
航空煤油的主要性能指标是（）A、冰点+闪点+烟点B、凝点+烟点C、辛烷值+烟点D、冰点+烟点
测定煤油烟点时，什么情况下必须进行仪器校正系数的测定？
油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。A、6±2B、6C、6±1
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
单选题精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。A150B180C220D240
判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A对B错
填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
单选题精炼的油脂发烟点一般略高于（）A150℃B180℃C210℃D240℃
单选题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A碘值降低B酸价降低C发烟点升高D泡沫量减少
单选题下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）A烟点B熔点C闪点D着火点