在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
制作矫治器的唇弓及附件宜选用A、直径为1.2mm的不锈刚丝B、直径为1.0mm的不锈刚丝C、直径为0.9mm的不锈刚丝D、直径为0.8mm的不锈刚丝E、直径为0.7mm的不锈刚丝
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。A.牛奶B.清黄油C.奶油D.计司
制作支托宜选用A、直径为1.2mm的不锈刚丝B、直径为1.0mm的不锈刚丝C、直径为0.9mm的不锈刚丝D、直径为0.8mm的不锈刚丝E、直径为0.7mm的不锈刚丝
青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A、老B、嫩C、相同D、没法比
制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。A、黄油炒香B、用水冲凉C、用汤加热D、用油焖烂
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
（）的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。A、祁红B、滇红C、宜红D、正山小种
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。A、用水煮熟B、黄油炒熟C、用汤焖熟D、用油焖熟
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
制作辣根少司的原料有（）。A、橙皮丝B、鲜奶油C、培根末D、大蒜末
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）A、牛奶B、清黄油C、奶油D、计司
制作炸土豆卷时的主要原料（）A、土豆片B、土豆丝C、土豆泥D、土豆橄榄
制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。A、丝B、泥C、丁D、块
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
白肋烟、马里兰烟和雪茄烟均属于（），是制作混合型卷烟、雪茄烟、丝烟、嚼烟等的原料。
同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
判断题意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。A对B错