松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( ) 此题为判断题(对，错)。
在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。A、鳜鱼B、鲫鱼C、鲥鱼D、青鱼
鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。此题为判断题(对，错)。
加工方法与鳜鱼基本相同的是()。 A、黄鱼B、鱿鱼C、鲶鱼D、鳝鱼
以下属于淡水水产品种，但经过处理可在海水中养殖的品种有（）A、泥鳅B、虹鳟C、鳜鱼D、罗非鱼
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
制作鳜鱼冻要把鳜鱼（）A、片成大片B、切成大块C、用线绳捆好D、用纱布包好
鳗鲶的鳍有毒刺，能分泌毒液，一旦被刺到，会引起长达数十小时抽痛、痉挛及痳痹等症状，甚至引起破伤风。鳗鲶具有毒腺的鳍是（）。A、尾鳍及胸鳍B、背鳍及尾鳍C、背鳍及胸鳍D、背鳍及臀鳍
我国鳜鱼常见的养殖品种有三种，其中生长最快的品种为（）A、大眼鳜B、翘嘴鳜C、斑鳜鱼
下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）A、鲽鱼B、鳟鱼C、鲈鱼D、鳜鱼
鳜鱼的硬棘有毒，被刺后能引起剧烈肿痛，所以初加工时要注意。
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。A、鱼鳍B、鱼鳞C、鱼棘D、鱼皮
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。A、朝里B、朝外C、朝上D、朝下
鳜鱼可加工出（）鱼柳。A、一条B、两条C、四条D、八条
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）A、鱼鳞B、内脏C、鱼皮D、鱼鳍
“mandarin fish skewer”的意思是（）A、三文鱼串B、焗鳜鱼卷C、鳜鱼串D、焖鳜鱼卷
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
单选题我国鳜鱼常见的养殖品种有三种，其中生长最快的品种为（）A大眼鳜B翘嘴鳜C斑鳜鱼
单选题鳗鲶的鳍有毒刺，能分泌毒液，一旦被刺到，会引起长达数十小时抽痛、痉挛及痳痹等症状，甚至引起破伤风。鳗鲶具有毒腺的鳍是（）。A尾鳍及胸鳍B背鳍及尾鳍C背鳍及胸鳍D背鳍及臀鳍