可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。 A.鲈鱼B.黄鱼C.带鱼D.刀鱼E.鲢鱼
加工方法与鳜鱼基本相同的是()。 A、黄鱼B、鱿鱼C、鲶鱼D、鳝鱼
我区主产的鱼类品种有()。A.鲤鱼B.带鱼C.黄鱼D.鳜鱼
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
制作鳜鱼冻要把鳜鱼（）A、片成大片B、切成大块C、用线绳捆好D、用纱布包好
我国东南沿海渔民最喜欢食用的鱼干制品是（）。A、鲞鱼B、鳜鱼C、带鱼D、黄鱼
曾被乾隆皇帝大为赞赏的浙江名菜是（）。A、清蒸鳜鱼B、蛤蜊黄鱼羹C、沙锅鱼头豆腐D、新凤鳗鲞
下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）A、鲽鱼B、鳟鱼C、鲈鱼D、鳜鱼
鳜鱼的硬棘有毒，被刺后能引起剧烈肿痛，所以初加工时要注意。
在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被刺后尽管不会引起胀痛，但是也要注意安全。
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。A、刀鱼B、带鱼C、河豚D、鲈鱼E、黄鱼
加工鳜鱼鱼柳时应先去（）A、鱼鳞B、内脏C、鱼皮D、鱼鳍
“mandarin fish skewer”的意思是（）A、三文鱼串B、焗鳜鱼卷C、鳜鱼串D、焖鳜鱼卷
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
鳃间隔发达的鱼类是（）。A、鲤鱼B、白斑星鲨C、小黄鱼D、鳜鱼
单选题曾被乾隆皇帝大为赞赏的浙江名菜是（）。A清蒸鳜鱼B蛤蜊黄鱼羹C沙锅鱼头豆腐D新凤鳗鲞
单选题下列名菜属于苏菜的是( )。A清蒸加吉鱼B松鼠鳜鱼C苔菜拖黄鱼D煎糟鳗鱼
单选题我国东南沿海渔民最喜欢食用的鱼干制品是（）。A鲞鱼B鳜鱼C带鱼D黄鱼
多选题下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄鱼翅C三套鸭D松鼠鳜鱼E干炸响铃
单选题杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A草鱼B黄鱼C鳜鱼D白条鱼