白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为()科、芸薹属植物，原产于日本。A、菊B、十字花C、禾本D、茄
小白菜的别名是()。 A.青菜B.油菜C.白菜D.乌塌菜
紫角叶是下列哪种菜的别名()。 A.木耳菜B.马生菜C.空心菜D.生菜
锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉
蕹菜的别名叫做______。 A.茼蒿B.木耳菜C.赤根菜D.空心菜
紫角叶是下列哪种菜的别名（）A、木耳菜B、马齿苋C、空心菜D、生菜
叶菜类的品种有青菜、大白菜、菠菜、空心菜、韭菜、芹菜等。（）
（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、德式菜
小白菜的别名是（）。A、青菜B、油菜C、白菜D、乌塌菜
下列食物有毒的是？（）A、青菜B、菠菜C、鲜黄花菜D、豆芽菜
上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。A、草头B、青菜C、萝卜叶D、蓬蒿
（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
美式菜喜欢用（）入菜。A、通心粉B、水果C、酸奶油D、橄榄油
（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜
紫角叶是下列哪种菜的别名（）。A、木耳菜B、马生菜C、空心菜D、生菜
油麦菜，别名春菜，为（）科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。A、菊B、十字花C、禾本D、车前
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
十字花科蔬菜有（（）、（）、（）芥菜（（雪里蕻、榨菜、大头菜））、芜菁、油菜、花椰菜、青花菜）油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等等
西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。A、英国菜B、美国菜C、俄国菜D、法国菜
（）菜的特点是油少、口味清淡。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜
单选题擅长用番茄，橄榄油制菜的是（）国家的菜肴。A英式菜B俄式菜C美式菜D意式菜
填空题十字花科蔬菜有（（）、（）、（）芥菜（（雪里蕻、榨菜、大头菜））、芜菁、油菜、花椰菜、青花菜）油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等等
单选题你喜欢吃什么味儿的菜？A青菜B牛肉C辣的D鸡蛋
单选题（）菜的特点是油少、口味清淡。A英式菜B美式菜C法式菜D意大利菜
判断题塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。A对B错
单选题上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。A草头B青菜C萝卜叶D蓬蒿