锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉
（）已经成为泉州清明节最有代表性的食品之一，也成为海外游子梦牵魂挂的美馔佳肴。A、润饼菜B、萝卜饼C、棕子D、鼠曲龟
丝饼成型不良的种类是（）。A、丝饼塌边B、丝饼绊丝C、丝饼凸肩D、丝饼毛丝
在处理（）卡钻时，要下砸下压，轻提转动，倒划眼，不要大力上提。A、泥饼粘饼B、井塌C、泥包D、键槽
比萨饼是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意式菜
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼
嫩饼也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷，为闽南（）时节的特色名点。A、清明B、端午C、中秋D、元宵
具有黏合作用的饲料为（）。A、玉米B、麸皮C、菜饼D、芝麻饼
含动物性蛋白较多的饲料为（）。A、豆饼B、棉饼C、菜饼D、鱼粉
泥浆中加入磺化沥青来提高防塌，其防塌机理主要是通过（）来实现的。
乌塌菜的别名（）A、瓢儿菜B、油塌菜C、太古菜D、塌棵菜E、青菜
凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼菜和（）两种。
属于“不同质组配”形式的菜品是（）。A、萝卜拌海蜇B、蒜茸炝双笋C、锅巴炒鸡米D、蛋白烩鱼饼
塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
DTY丝饼成形不良包括（）。A、凸肩B、塌边C、缩头丝D、毛丝
与泥浆性能有关的卡钻有（）和井塌卡钻，以及泥包与缩径。A、泥饼卡钻B、落物卡钻C、砂桥卡钻D、沉砂卡钻
单选题具有黏合作用的饲料为（）。A玉米B麸皮C菜饼D芝麻饼
单选题嫩饼也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷，为闽南（）时节的特色名点。A清明B端午C中秋D元宵
单选题比萨饼是（）国的快餐品种。A墨西哥菜B意大利菜C俄罗斯菜D美国菜
单选题含动物性蛋白较多的饲料为（）。A豆饼B棉饼C菜饼D鱼粉
判断题塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。A对B错
单选题上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。A草头B青菜C萝卜叶D蓬蒿