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A.生产企业第 页共20页C、12第1页共20页2022年食品安全管理员专业知识检验试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书向原发证部门报告以上都不是2、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。从业人员健康管理制度和培训管理制度专职食品安全管理人员岗位职责规定食品供应商遴选制度以上都是3、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11D、164、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理5、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染:（）。铝质材料钢质材料塑料材料木质材料6、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?（）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼8、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。第 页共20页经营企业生产经营者餐饮企业9、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生10、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构11、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、TOC o 1-5 h z产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年12、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒保持食品加工操作场所清洁避免昆虫、鼠类等动物接触食品避免生食品与熟食品接触13、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。责令其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是14、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证15、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）。予以撤销依法注消给予警告以上都不是16、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。密闭n世辛rp盖密闭或带盖密闭并带盖17、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告立即清扫现场，搞好室内外卫生立即废弃现场，搞好室内外卫生第 页共20页第 页共20页调换食品加工人员18、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加每种添加剂有限定的使用范围和使用量19、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。责令其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是20、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年21、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC o 1-5 h zA、2B、3C、5D、1022、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色23、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下24、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。法定代表人负责人业主以上都是25、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者26、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时27、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。先使用后补充合格证明文件请示上级定夺依照食品安全标准进行检验丢弃28、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件29、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的30、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者31、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年32、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合、食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据33、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪34、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。TOC o 1-5 h zA、40CB、50CC、60CD、70C35、国家建立（）、制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收36、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常37、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中，TOC o 1-5 h z在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C

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