中式烹调师初级职业技能鉴定试题
菜肴是由一定的( )构成的。
A、主料、配料
B、冷、热菜品
C、质和量
D、整套宴席菜品
()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
摘要:2017年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师初级试题目录试题一、香辣土豆丝5(指定热菜菜肴)试题二、麻辣豆腐(指定热菜菜肴)试题三、香菇青菜(指定热菜菜肴)试题四、宫保鸡丁(指定热菜菜肴)试题一:香辣土豆丝1、原料准备:序号名称数量备注1带皮土豆400g考场准备2生抽1汤勺考场准备3蒜适量考场准备4辣椒6个考场准备5胡椒粉适量考场准备6盐适量考场准备7白糖适量考场准备8油适量考场准备2、操作考核规定及说明:10(1)操作程序1)土豆去皮,洗净;2)将土豆均匀切成片,再均匀切成所需的丝;3)切好的土豆丝用清水冲洗干净装盘即可。4)蒜切片,干辣椒切结155)锅里放入油烧热,加进蒜片、干辣椒结爆香6)倒入土豆丝翻炒7)加生抽、胡椒粉、白糖炒匀,加2汤水翻炒断生8)加盐炒匀9)盛出装入盘、即食20(2)考核规定说明1)如操作违章,将停止考核。2)考核采用百分制,考核内容得分按鉴定比重进行折算。(3)考核方式说明:实际操作;以操作过程与操作标准进行评分。(4)考核技能说明:本项目主要考核考生对切土豆丝掌握的熟练程度。253、考核时限:(1)准备工作1min(不计入考核时间)。(2)正式操作8min。(3)提前完成操作不加分,超时操作按规定标准评分。4、评分记录表中式烹调师初级操作技能考核评分记录表30现场号:姓名:试题名称:香辣土豆丝序号考核考核时间:8min评分要素项目性别:长短适中,长约4cm~6cm配评分标准分30检测结果扣分得备分注月日过长扣10分;过短扣10分;碎扣10分过粗或过细扣10分;1刀工粗细均匀,粗细约0.2cm30粗细不均扣10分;两端
热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美,而且要求()。
A.百菜百味
B.咸淡适口
C.时令性强
D.麻辣兼备
()追求菜肴的鲜嫩,讲究菜肴的原汁原味。
- A、俄式菜
- B、英式菜
- C、法式菜
- D、德式菜
正确答案:C
毛汤一般用于制作()。
- A、普通菜肴
- B、高档菜肴
- C、烩菜
- D、汤菜
正确答案:A
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、()三种形式。
- A、多种主料菜肴的组配
- B、多种辅料菜肴的组配
- C、单一调料菜肴的组配
- D、单一辅料菜肴的组配
正确答案:A
酒席的气氛活泼、形式自如,菜肴以()为主。
- A、酒水
- B、点心
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:C
相关考题:
- 单位通知存款不论实际存期多长,均按存款人提前通知银行取款的期限划分为1天和7天两种。
- ( 难度:中等)Hive有哪些方式保存元数据A.derbyB.MySQLC.hdfsD.SQLite
- 刘先生是某广告公司设计部的主管,他发现手下员工的士气普遍比较低落,工作业绩也一直没有起色。刘先生在员工中进行了调查,结果发现员工普遍感觉工作内容十分枯燥,每天只能按部就班地完成上面分配下来的工作,缺乏成就感.针对这种情况,为了调动员工的积极性,刘先生决定在设计部每月评选一名工作出色的员工,并给予重奖;但是这项措施实行一段时间之后,情况没有任何改观;有员工表示,每月优秀员工的评选缺乏客观的指标,无法反映个人的真实工作情况。 根据赫兹伯格的双因素理论,设计部员工所关注的是( )。 A。保健因素 B.激励因素 C。工资因素 D.安全因素
- 抵押贷款是保证贷款的一种常见的银行贷款。
- 出票人在支票上的签章,必须与预留银行印鉴相符。
- 共同富裕的未来特征是?
- ( 难度:中等)以下哪些命令可以查看hadoop中的文件大小A.hdfs dfs -lsB.hdfs dfs -catC.hdfs dfs -countD.hdfs dfs -du
- 金融行业的所有资产都是金融资产。
- 商业银行会计有何特点?
- 银行发生现金长款时,经查找确实无法归还,经批准坐银行收益处理,通过其他业务收入核算。