白酒考试试题

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

A、后效应

B、顺效应

C、顺序效应

参考答案：A

当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根答

参考答案：A

候脾胃病变时，观察舌的部位是( )

A、舌尖

B、舌面

C、舌中

D、舌边

E、舌根

参考答案：C

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

对酸味最敏感的舌面部位是（）。单选

A. 舌尖
B. 舌边后部
C. 舌根
D. 舌边前部

答案：B

解析：

知识点：基础心理学 /感觉
舌面不同部位对基本味觉刺激的感受性不同。甜——舌尖。酸——舌边后部。苦——舌根。咸——舌边前部。巧记：用舌尖舔棒棒糖，就会非常甜。整蛊人吃芥末，尽量往舌根喂。先苦后甜其实没道理，对舌头来说，先甜后苦。对舌边来说，先咸后酸，人要勤快，日子闲了就会越过越心酸。

摘要:1、常用的品酒方法是()。(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是()。(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是()。(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是()。(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。(A)温度(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D)GB2760-86）。14、苦味感的味觉神经分布在()部位。(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为()和醇溶性。(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、

对酸味最敏感的舌面部位是（）。

A.舌尖
B.舌边后部
C.舌根
D.舌边前部

答案：B

解析：

对甜味最敏感的部位是( )
(A)舌尖(B)舌边前部(C)舌根(D)舌边后部

答案：A

解析：

舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。

对甜味最敏感的部位是( )单选

A. 舌尖
B. 舌边前部
C. 舌根
D. 舌边后部

答案：A

解析：

肾在舌的分属部位是

A、舌尖?
B、舌中?
C、舌根?
D、舌边?
E、舌面?

答案：C

解析：

古人认为舌的一定部位与一定的脏腑相联系，从而将舌划分为舌尖、舌中、舌根、舌边四个部分，分属于心肺、脾胃、肾、肝胆等有关脏腑，所以肾在舌的分属部位是舌根。五脏顺序为：肝心脾肺肾；口诀为：败家子无根。一一对应，肝=败=B字母开头=边=舌边；心=家=J字母开头=尖=舌尖；脾胃=子=Z字母开头=中=舌中；肺=无=没有对应的部位；肾=根=舌根。

关于舌不同部位对味觉的敏感性说法正确的是

A.舌侧-酸味，舌尖-苦味
B.舌尖-甜味，舌根-苦味
C.舌侧-苦味，舌尖-甜味
D.舌根-甜味，舌侧-酸味
E.舌根-苦味，舌尖-辣味

答案：B

解析：

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