不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁
炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 A.炸或煎B.氽C.炒D.爆
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大
《空调列车服务质量规范》安全秩序中规定:可使用电磁炉油炸食品。() 此题为判断题(对，错)。
对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )A、良好控制油温B、定期过滤油脂，去除食物残渣C、使用品质已发生变化的油D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。A、炸响铃B、白斩鸡C、炸烹虾段D、软炸虾仁
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。A、少B、多C、短D、差
家用电磁炉功率越大加热速度越快，因此选择大功率电磁炉最好。
《关于加强建筑工地临时活动板房消防安全管理的通知》规定：宿舍内（）。A、设置专用插座，安装短路、过载、漏电保护电器B、严禁使用明火取暖C、可以使用电暖器取暖D、严禁烧煮做饭E、严禁使用电磁炉、热得快等大功率电器
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A、炸或煎；B、汆；C、炒；D、爆
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。A、加入油B、端离火口C、用水浇灭D、关闭电源
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A、烩B、熘C、爆D、扒
《空调列车服务质量规范》电气化厨房使用电磁炉油炸食品。
多选题《关于加强建筑工地临时活动板房消防安全管理的通知》规定：宿舍内（）。A设置专用插座，安装短路、过载、漏电保护电器B严禁使用明火取暖C可以使用电暖器取暖D严禁烧煮做饭E严禁使用电磁炉、热得快等大功率电器
判断题家用电磁炉功率越大加热速度越快，因此选择大功率电磁炉最好。A对B错
判断题《空调列车服务质量规范》电气化厨房使用电磁炉油炸食品。A对B错
单选题先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A烩B熘C爆D扒