现场剩余的原料在下次使用时不在检查范围之内的有（）A、原料数量B、原料外观是否完好C、原料的产地D、原料的规格

现场剩余的原料在下次使用时不在检查范围之内的有（）

  • A、原料数量
  • B、原料外观是否完好
  • C、原料的产地
  • D、原料的规格

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保健食品原料目录应当包括()。 A、原料名称B、用量C、对应的功效D、原料产地
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复合味型的设计离不开().A.原料价格B.原料产地C.产品的价格D.产品的规格
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量
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影响出材率的因素主要有( )两大因素。 A.原料的质量与加工技术B.原料的规格质量及原料的处理技术C.原料的档次及原料的处理技术D.原料的成本与原料的处理技术
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按照韦伯一个消费市场和一种原料的假设,若原料在遍在性的,原料不花运费,则生产地点应选在() A.原料所在地B.在市场附近C.可以安排在原料所在地，也可以安排在市场D.在市场与原料来源直线中间的任何一点上
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下列分录的意图在于( )。原料XXXX原料费用XXXXA.为了确认已使用的原料数量，如果原料的购买是记在“原料”账户中的B.为了确认还在手头上的原料数量，如果原料的购买是记在“原料费用”账户中的C.为了记录当期或期末的原料购买情况D.为了期末结清原料费用账户
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原料铁领用时最重要的检查项目是（）A、名称、规格B、外观C、库存量D、包装
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馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。A、性质B、数量C、质量D、产地
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碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A、原料多少B、原料干燥度C、原料产地D、原料老嫩
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原料工在开具生产工艺流程卡时必须写清批次号、钢号、炉号、原料根数、原料重量以及：（）。A、原料规格B、原料长度C、化学成分D、轧制规格
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原料带水应采取的措施有（）。A、适当降低处理量B、联系罐区进行原料罐脱水C、提高原料换热后温度D、加强汽、柴油外观的检查
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现场剩余的包装容器在下次使用时，不在检查范围之内的是（）A、包装容器表面字迹是否清晰B、容器内是否干净C、产地D、外观是否完好
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对于剩余原料，把所有现场剩余原料堆放在一起即可，无须分类堆放。
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）A、领用时间B、原料价格C、原料档次D、原料规格
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色
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涨发干货原料的概念之一是（）A、使原料吸收水分B、使原料重新吸收水分C、使原料加入吸收水分D、使原料减少吸收水分
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下面四项中（）不是原料飞水目的。A、去除原料的血污和异味B、使原料熟透C、去除原料部分水分D、使原料定型
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下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
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以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
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原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪
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影响中药制剂质量的因素有（）A、原料药材的品种、规格不同B、原料药材的产地不同C、原料药材的采收季节不同D、原料药材的产地加工方法不同E、饮片的炮制方法不同
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原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
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判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）A对B错
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多选题一份全面的采购规格书应包含的内容有（　　）。A原料的基本用途B原料的品牌C原料的价格范围D原料的储存方式E包装要求
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多选题影响中药制剂质量的因素有（）A原料药材的品种、规格不同B原料药材的产地不同C原料药材的采收季节不同D原料药材的产地加工方法不同E饮片的炮制方法不同
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