色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出：A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
法尔兹和巴登酿造的黑比诺葡萄酒通常（）。A、酒体饱满，单宁低B、酒体中等，单宁高C、酒体轻盈，单宁滴D、酒体饱满，单宁高
葡萄酒里的优质单宁主要来源于（）A、果肉B、果皮C、果梗D、果籽
下列哪种葡萄酒不适合搭配炸鱼（）。A、轻酒体的干白葡萄酒B、高酸，低单宁的红葡萄酒C、高单宁，重酒体的红葡萄酒D、高酸的半甜型白葡萄酒
海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（）A、葡萄酒酸度高B、酒体过重C、食物中的鲜味能强化单宁的苦味D、葡萄酒口感太涩
葡萄酒中的三级风味主要来自于（）。A、葡萄果实B、葡萄酒的酿造过程C、葡萄酒的陈化过程D、以上都是
橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。
对于典型的年轻的巴罗萨（Barossa）西拉葡萄酒来说，其酒体和单宁水平是？（）A、轻酒体，高单宁B、重酒体，中等单宁C、中等酒体，低单宁D、重酒体，低单宁
用赤霞珠酿造的优质葡萄酒适合熟化，这是因为赤霞珠葡萄酒（）。A、高单宁和低酸度B、低单宁和高酸度C、低单宁和低酸度D、高单宁和高酸度
根据味道平衡原则，鲜味食物适合搭配哪种葡萄酒？（）A、单宁低的葡萄酒B、单宁中等的葡萄酒C、单宁高的葡萄酒
下面哪种葡萄酒不适合搭配苦味或辣味的食物？（）A、白葡萄酒B、单宁高的红葡萄酒C、单宁低的红葡萄酒
下列的葡萄酒时应尽量避免为油性鱼类，哪一个？（）A、高酸，低单宁的红葡萄酒B、干，酒体轻盈，白葡萄酒C、高单宁，浓郁的红葡萄酒D、脱干，高酸的白葡萄酒
（）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。
葡萄（）由于其浆果中糖、酸、单宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感
酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）A、使用的葡萄品种B、使用的酵母类型C、葡萄酒与果皮接触时间的长短D、葡萄采收时的成熟度
单宁是构成（）口味结构的主要成份。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、加强葡萄酒D、玫瑰红葡萄酒
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、酵母B、乙醛C、丙酚D、单宁
单选题用赤霞珠酿造的优质葡萄酒适合熟化，这是因为赤霞珠葡萄酒（）。A高单宁和低酸度B低单宁和高酸度C低单宁和低酸度D高单宁和高酸度