何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
填空题糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
单选题引起果汁饮料褐变的情况有（）。A由接触空气引起的酶褐变B由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C由抗环血酸引起的非霉褐变D以上都正确
问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
填空题非酶褐变主要分为三种类型：（）、（）、（）。
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。