单选题肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）A减弱微生物和酶的活动能力B促进肉表面的干燥薄膜的形成C冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段D冷却可防止肉品颜色的变化
单选题
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
A
减弱微生物和酶的活动能力
B
促进肉表面的干燥薄膜的形成
C
冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D
冷却可防止肉品颜色的变化
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多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
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