当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉
当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉
何为凝结水过冷却有何危害？凝结水产生过冷却的原因有哪些？
当日畜类屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉
处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
以下何为固冲汤的君药？（）A、龙骨B、海螵蛸C、山萸肉D、黄芪E、牡蛎
何为凝汽器的冷却倍率？一般凝汽器冷却倍率的范围是多少？
问答题何为凝汽器的冷却倍率？一般凝汽器冷却倍率的范围是多少？
问答题何为热应力指数（Heat Stress Index）、风冷却指数（Wind Chill Index）。
多选题一般通过感官检查，可将肉分成（）A新鲜肉B次新鲜肉C冷却肉D变质肉
多选题畜肉冷却的主要方法包括（）。A二次冷却法B一段冷却法C二段冷却法D超高速冷却法
单选题肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）A减弱微生物和酶的活动能力B促进肉表面的干燥薄膜的形成C冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段D冷却可防止肉品颜色的变化