单选题生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。A-4℃左右B-7℃～-10℃C-10℃～-15℃D-18℃以下
单选题
生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A
-4℃左右
B
-7℃～-10℃
C
-10℃～-15℃
D
-18℃以下
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解析：
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水样冷藏时的温度应低于采样时水样的温度，水样采集后立即放在冰箱或冰一水浴中，置暗处保存，一般于（）℃冷藏，冷藏并不适用长期保存，对废水的保存时间则更短。冷冻温度一般为（）℃，能延长贮存期，但需要掌握熔融和冻结的技术，以使样品在融解时能迅速地、均匀地恢复原始状态。水样结冰时，体积膨胀，一般选用塑料容器。
营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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