问答题从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
问答题
从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏B、高温杀菌保藏C、脱水与干燥保藏D、腌渍保藏E、烟熏保藏
问答题按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？