单选题在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）A水分B乳糖C脂肪D蔗糖E还原糖
单选题
在乳粉质量检查中，区分乳粉和其他物质粉末的指标是（）
A
水分
B
乳糖
C
脂肪
D
蔗糖
E
还原糖
参考解析
解析：
只有乳粉中含有乳糖，是区别其他物质粉末的指标。
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填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。
问答题乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性？它们与乳粉的哪些成分或状态有关？试述影响溶解度和冲调性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性？
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