水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、真菌
大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60
减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。
引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、小球菌
大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。A、0.6B、0.8C、0.9
中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
填空题减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
单选题大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。A0.6B0.8C0.9
单选题引起干制品腐败变质的微生物主要是（）A细菌B 霉菌C酵母菌D病毒
单选题下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。A细菌B酵母菌C霉菌D小球菌
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
填空题中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
单选题大多数耐高渗透压酵母菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）A0.99~0.91B0.94~0.80C0.75D0.65~0.60
单选题大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。A0.6B0.7C0.8D0.9
单选题水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A细菌B霉菌C啫盐菌D酵母菌
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
单选题水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A细菌B霉菌C啫盐菌D酵母菌
判断题与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。A对B错
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
单选题干制品的水分活度在（）之间。A0．75-0．8B0．9-0．85C0．85-0．8D0．8～0．9