单选题水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A细菌B霉菌C啫盐菌D酵母菌

单选题
水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）
A

细菌

B

霉菌

C

啫盐菌

D

酵母菌

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水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
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水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
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水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、真菌
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水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
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多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。A、0.6B、0.8C、0.9
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中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
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物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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单选题大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。A0.6B0.8C0.9
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填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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单选题大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。A0.6B0.7C0.8D0.9
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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单选题水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A细菌B霉菌C啫盐菌D酵母菌
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填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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单选题水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）A细菌B霉菌C啫盐菌D真菌
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单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
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单选题大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。A0．7B0．6C0．8D0．9
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判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
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单选题干制品的水分活度在（）之间。A0．75-0．8B0．9-0．85C0．85-0．8D0．8～0．9
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