判断题添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）A对B错

判断题
添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）
A

对

B

错

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根据糖的类型不同,甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( ) 此题为判断题(对，错)。
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由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精
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糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
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煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
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下列糖品不影响血糖浓度变化的是（）A、白砂糖B、淀粉糖浆C、蜂蜜D、木糖
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淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
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含有果糖较多的糖品是（）A、红塘B、转化糖C、蜂蜜D、淀粉糖浆
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某企业生产糖尿病人食用的黑芝麻糊，为调节口感，可以添加（）增加甜味。A、山梨糖醇B、葡萄糖C、淀粉糖浆D、白砂糖
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盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。
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淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。A、麦芽糖B、饴糖C、高糖D、蔗糖
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制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸
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馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。A、糖类B、甜味素C、转化糖D、糖浆
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果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）
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硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）A、糊化淀粉B、葡萄糖浆C、麦芽糖浆D、高果糖浆
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说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
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是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）A、 麦芽糊精；B、 玉米糖浆；C、 麦芽糖浆 ；
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果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
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单选题硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B蔗糖；蔗糖C转化糖或果葡糖浆；蔗糖D蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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单选题制造蜜饯时，不能使用的糖是（）A果糖B果葡糖浆C蔗糖D淀粉糖浆
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填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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单选题是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）A 麦芽糊精；B 玉米糖浆；C 麦芽糖浆 ；
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多选题下列属于淀粉糖的是（）A葡萄糖B果葡糖浆C麦芽糖浆D淀粉糖浆
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问答题说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
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填空题在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是（）；（）；（）。
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填空题淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
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