单选题根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。A100~120B80~120C80~100D100~140
单选题
根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。
A
100~120
B
80~120
C
80~100
D
100~140
参考解析
解析：
暂无解析
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为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？A、由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核B、由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核C、厨师长负责新入职厨师的出菜质量D、由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）A、汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范B、汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范C、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范D、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→出菜→分析原因总结防范
下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？A、根据厨师长要求推荐今日急推菜品B、为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量C、客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作D、清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
单选题()是决定菜肴质量的关键环节。A主配料B调味品C厨师的手艺D菜肴加工烹制的步骤、方法和要求