单选题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A增加搓洗次数B延长浸泡时间C用热水淘洗D制作捞蒸饭E用冷水淘洗

单选题
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A

增加搓洗次数

B

延长浸泡时间

C

用热水淘洗

D

制作捞蒸饭

E

用冷水淘洗

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简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
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在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
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采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切
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烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
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哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
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简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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合理营养就是（）。A、平衡而全面的营养B、合理烹调加工，减少营养素的损失C、合理烹调加工，提高食物的消化率D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲E、摄取食物的种类越多越好
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单选题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（　　）。A增加搓洗次数B延长浸泡时间C用热水淘洗D制作捞蒸饭E用冷水淘洗
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单选题在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A维生素B蛋白质C矿物质D脂肪
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多选题为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切
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判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A对B错
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多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A对B错
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单选题哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D食物的烹调应尽量烘烤和烟熏
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