家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
“酸辣白菜”的制作方法为()。 A.拌B.腌C.炝D.泡
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
产品形似香干，面撒芝麻，层次分明。甜中有咸，松脆清香的名点是（）。A、丁连芳千张包B、宁波汤圆C、奉化千层饼D、绍兴腐乳
用鲜嫩的雪里红菜为原料加工制成，且已有数百年历史的名菜是（）。A、绍兴霉干菜B、绍兴茴香豆C、仙居黄花菜D、龙游小辣椒
“酸辣白菜”的制作方法为（）。A、拌B、腌C、炝D、泡
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。A、调和拌制B、洗涤干净C、放入盛器D、烹调加热
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
在下列制品中属于轻馅品种的是（）。A、天津包B、豆沙包C、三丁包D、开花包
在下列面点中属重馅品种的是（）。A、天津包B、烧麦C、门丁包D、水煎包
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。A、烹制B、直接C、上浆D、划油
用的素馅因客人要求不同有（）A、清素馅B、花素馅C、白菜馅D、韭菜馅
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
爵士乐是19世纪末发祥于美国南部的（）市，至今已有百年历史。
单选题产品形似香干，面撒芝麻，层次分明。甜中有咸，松脆清香的名点是（）。A丁连芳千张包B宁波汤圆C奉化千层饼D绍兴腐乳
单选题用鲜嫩的雪里红菜为原料加工制成，且已有数百年历史的名菜是（）。A绍兴霉干菜B绍兴茴香豆C仙居黄花菜D龙游小辣椒
单选题天津面茶，是以（ ）为主料，加水调和后，再放入大料、碱面等在锅里熬成黏稠状，盛在碗里，上面撒上一层芝麻盐，淋上一点用香油调成的芝麻酱即可食用。A绿豆粉B大米磨粉C玉米粉D松花粉
判断题天津石头门坎素包，已有百年的历史，其制作方法是以鲜嫩白菜末、粉皮、香干、香菜、面筋、果子、腐乳、香油、芝麻酱等调拌成馅，用精面粉做皮，加工成包子，蒸熟而成。（ ）A对B错
填空题天津的名特食品很多，如陆记烫面炸糕、石头门坎素蒸包、大福来锅巴菜、（）、（）等。
多选题天津的名特食品很多，如陆记烫面炸糕、（）等。A石头门坎素蒸包B大福来锅巴菜C狗不理包子D全聚德烤鸭