单选题油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。Aα-和β-Bβ-和γ-Cα-和γ-D任何

单选题
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
A

α-和β-

B

β-和γ-

C

α-和γ-

D

任何

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饱和偶数碳脂肪酸B-氧化的酶促反应顺序为( )A.脱氢、再脱氢、加水、硫解B.脱氢、再脱氢、硫解、加水C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解D.加水、脱氢、硫解、再脱氢E.脱氢、加水、再脱氢、硫解
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饱和偶数碳脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为（ ）。A.脱氢、再脱氢、加水、硫解B.脱氢、再脱氢、硫解、加水C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解D.加水、脱氢、硫解、再脱氢E.脱氢、加水、再脱氢、硫解
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不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。A对B错
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饱和偶数碳脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为（）A、脱氢、再脱氢、加水、硫解B、脱氢、再脱氢、硫解、加水C、脱氢、脱水、再脱氢、硫解D、加水、脱氢、硫解、再脱氢E、脱氢、加水、再脱氢、硫解
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油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
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油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。
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某饱和脂肪酸1摩尔在体内完全氧化为CO2、H2O同时形成147摩尔ATP，此饱和脂肪酸为（）。A、硬脂酸B、十四碳脂肪酸C、软脂酸D、二十碳脂肪酸E、十二碳脂肪酸
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不饱和脂肪酸与饱和脂酸的β—氧化过程相似，所需的酶均相同。
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影响油脂自氧化的因素（）A、油脂自身的脂肪酸组成B、H2O对自氧化的影响C、金属离子不促俱自氧化D、光散化剂对自氧化的影响
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油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
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写出下列字母代号的含义 POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂） EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金） SFA（饱和脂肪酸）；UFA（不饱和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA） 月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亚油酸（L） SFI（固体脂肪指数）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）
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单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A生脂肪B经过炼制的动物油脂C饱和脂肪D不饱和脂肪
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判断题不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。A对B错
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多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
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填空题油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。
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名词解释题写出下列字母代号的含义 POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂） EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金） SFA（饱和脂肪酸）；UFA（不饱和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA） 月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亚油酸（L） SFI（固体脂肪指数）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）
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多选题影响油脂自氧化的因素（）A油脂自身的脂肪酸组成BH2O对自氧化的影响C金属离子不促俱自氧化D光散化剂对自氧化的影响
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单选题饱和偶数碳脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为（　　）。A脱氢、再脱氢、加水、硫解B脱氢、再脱氢、硫解、加水C脱氢、脱水、再脱氢、硫解D加水、脱氢、硫解、再脱氢E脱氢、加水、再脱氢、硫解
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判断题油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A对B错
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