1、在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。A．亚硝基肌红蛋白B．高铁肌红蛋白C．亚硝高铁基肌红蛋白D．深红色的硫肌红蛋白

1、在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。

A．亚硝基肌红蛋白

B．高铁肌红蛋白

C．亚硝高铁基肌红蛋白

D．深红色的硫肌红蛋白

参考答案和解析
亚硝基肌红蛋白;高铁肌红蛋白;亚硝高铁基肌红蛋白

相关考题：

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
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下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。 A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼
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人物有哪些类（）。A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
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硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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最容易被苯并芘污染的食品有哪些类（）A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类
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引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉
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亚硝酸盐中毒的原因有（）A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜C、摄入放置时间过久的熟剩菜D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐E、以上都是
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西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
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在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
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在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
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亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
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肌肉中的葡萄糖在有氧时生成ATP数与在无氧时净生成ATP数之比是（）A、2：1B、18：1C、36：1D、19：1E、38：1
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含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A、腌肉B、腌鱼C、咸菜D、泡菜E、烤肉
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鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
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亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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名词解释题腌肉制品
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问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
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填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
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填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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单选题最容易被苯并芘污染的食品有哪些类（）A腌肉制品类B酱油制品类C肉罐头类D肉肠类E熏烤动物食品类
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问答题论述影响腌肉制品色泽的因素
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问答题请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？
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单选题人物有哪些类（）。A腌肉制品类B酱油制品类C肉罐头类D肉肠类E熏烤动物食品类
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多选题引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）A不新鲜的蔬菜B腌菜C苦井水D卤肉E腌肉
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