“起酥油”的英文单词是“()”。A.sour creamB.salad oilC.shorteningD.lard
起酥油是以()为原料。 A.动物油B.植物油C.人造奶油D.大油
起酥油按制造方法分( )和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型
起酥油与人造奶油的主要区别是有水相，能直接食用，是食品加工的原料油脂，具备各种食品加工性能。此题为判断题(对，错)。
体育教学中，将体能和运动技术处于相近水平的学生分在一起进行教学比赛，这种分组形式为( )A．随机分组 B．异质分组C．同质分组 D．合作型分组
藏族人喝的酥油茶，是将从牛、羊奶中提炼出来的酥油和热茶一起，倒入特制筒中搅拌制成。
起酥油是以（）为原料。A、动物油B、植物油C、人造奶油D、大油
起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。A、乳化型B、非乳化型C、混合型D、涂抹型
“Margarine”是指（）。A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油
“起酥油”的英文单词是“（）“。A、SourcreamB、cinnamonC、ShorteningD、Lard
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
甘三酯具有3种同质多晶体，分别是（）、（）、（），其中（）最不稳定，（）最稳定。
多选题有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（ ）。A食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸
单选题人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。Aβ’BβCαDα’
单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A棕榈油B氢化油C起酥油D奶油
填空题甘三酯具有3种同质多晶体，分别是（）、（）、（），其中（）最不稳定，（）最稳定。
单选题为W／O型的食品是（）。A牛乳B淋淇淋C糕点面糊D人造奶油