鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。


A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

参考解析

解析：由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，A错误；由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，B错误；由表可知草鱼在适宜浓度的ca2+溶液中ACP活性较低，鲜味保持的时间应最长，C正确；由图表可知Zn2+能使这三种鱼的ACP活性升高，鲜味下降速度都增加，D错误。

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鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
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以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是( )A.带鱼B.鮰鱼C.鲈鱼D.鳝鱼
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鱼刺较多的鱼，一般鲜味足，适宜制成馅。
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汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮
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下列鱼类中属于血毒鱼的是（）A、鲨鱼B、鳗鲡C、鲐鱼D、草鱼
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下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。A、青鱼、草鱼、鳕鱼B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼D、鲐鱼、青鱼、鳕龟
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下列鱼类具有护幼、护卵习性的是（）。A、乌鳢B、银鲴C、赤眼鳟D、棒花鱼
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在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
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在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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单选题肉香和鲜味成分是（）A肌苷B肌苷酸C组氨酸D赖氨酸
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判断题鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。A对B错
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单选题不少人认为鱼类智力低下，记忆力差，甚至有人说“鱼只有3秒钟的记忆”。但研究人员发现，鱼类的“聪明才智”超过人类想象，记忆远远不止数秒，反而可以达到数月乃至数年时间。它们还具有学习能力，懂得使用欺骗手段捕食。A鱼只有3秒钟的记忆B鱼的记忆力超过人类C鱼能够学习D鱼会欺骗人类
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单选题在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A丙氨酸B氧化三甲胺C甜菜碱D肌苷酸
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单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A丙氨酸B氧化三甲胺C甜菜碱D肌苷酸
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单选题鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的（）。A肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼B草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼C杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼D杂食性鱼草食性鱼肉食性鱼
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