以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对,错)。
酒醅入窖发酵的五大因素是() A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料,经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对,错)。
实际生产中原料的进料温度控制在()范围内。A、30±2℃B、35±2℃C、40±2℃D、45±2
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行(),然后再发酵。A、蒸馏B、提纯C、糖化D、陈化
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。
68~70℃糖化对β-淀粉酶有利,62.5℃糖化对α-淀粉酶有利。
原料干燥再生温度,应控制在()℃。A、171±2B、173±3C、177±2
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?
乳酸细菌利用淀粉质原料发酵产乳酸的过程中,淀粉液化常用的酶是?反应温度一般控制在?
单选题糖化温度偏高,有利于()的作用,可得到相对多的糊精。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶Cβ-葡聚糖
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪pHC钙镁离子浓度
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪PHC钙镁离子浓度D糖化时间
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么?罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求?
填空题高温糖化法:也叫(),是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化,再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
单选题谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行(),然后再发酵。A蒸馏B提纯C糖化D陈化
填空题淀粉质原料连续糖化工艺分成()、()、()三种。
单选题原料干燥再生温度,应控制在()℃。A171±2B173±3C177±2
多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
问答题乳酸细菌利用淀粉质原料发酵产乳酸的过程中,淀粉液化常用的酶是?反应温度一般控制在?
填空题糖蜜法生产谷氨酸比淀粉制原料法生产少糖化工序,但要对糖蜜原料进行()和()的预处理。
单选题发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。A经蒸馏B不经蒸馏C加热煮沸D过滤
填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、()和醋酸发酵。