简述果蔬糖制品加工的特点。

简述果蔬糖制品加工的特点。


参考答案和解析
(1)果蔬糖制品具有高糖或高酸的特点,具有良好的保藏性和贮运性; (2)糖制品对原料的要求不高,是果蔬原料综合利用的重要途径; (3)糖制品的制作目前多沿用传统的加工方法,工艺比较简单,投资少,经济效益较好。

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按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。

果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。

在果蔬加工中,为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品?

果蔬糖制品保存的基本原理。

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()

()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品?

()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,对加工处理也有一定的影响。A、单宁B、果胶C、有机酸D、维生素

简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。

简述果蔬糖制品加工的特点。

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简述果蔬加工原料选别、分级的意义。

果蔬糖制品按分类可分为()。

果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、()。

果蔬加工的加工特点?

简述果蔬加工对于原料的要求。

填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。

问答题果蔬加工的加工特点?

填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。

填空题()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

问答题果蔬糖制品低糖化的途径有哪些?

判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错

问答题简述果蔬糖制品加工的特点。

问答题为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品?

判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。A对B错

填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。