简述果蔬糖制品加工的特点。
简述果蔬糖制品加工的特点。
参考答案和解析
(1)果蔬糖制品具有高糖或高酸的特点,具有良好的保藏性和贮运性; (2)糖制品对原料的要求不高,是果蔬原料综合利用的重要途径; (3)糖制品的制作目前多沿用传统的加工方法,工艺比较简单,投资少,经济效益较好。
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按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。