煎药时切忌使用A.铜锅B.铁锅C.砂锅D.铝锅E.不锈钢锅
熬制果酱时,不要使用()。 A、砂锅B、不锈钢锅C、铁锅D、铝锅
煎药可选用的器皿有（ ）。A.铜锅B.砂锅C.铁锅D.铝锅E.不锈钢锅
煎药时不宜使用的煎药器具是()。A、铜锅B、铁锅C、砂锅D、铝锅E、不锈钢锅
煎中药的器皿最好是使用A.砂锅B.不锈钢锅C.铁锅D.铝锅
排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
煎药时避免使用A.耐高温玻璃器皿 B.铁锅C.砂锅 D.铝锅E.不锈钢锅
孔府菜代表菜有:孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A、少、短B、少、长C、多、短D、多、长
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
煮汤的容器不宜使用（）等器具。A、铝锅、砂锅B、铝锅、铜锅C、铅锅、铁锅D、不锈钢锅、砂锅
煎煮中药可以使用什么样的锅：（）A、铁锅B、铝锅C、不锈钢锅D、陶罐
煎中药的器皿最好是使用：（）A、砂锅B、不锈钢锅C、铁锅D、铝锅
煎药时切忌使用（）。A、不锈钢锅B、砂锅C、铜锅D、铝锅E、铁锅
不可选作煎药用具的是（）A、玻璃器皿B、砂锅C、不锈钢锅D、铁锅
熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。A、平盘或腰盘B、汤碗或平盘C、汤碗、汤盘D、平盘或汤盘
熬制糖浆最好使用（）。A、砂锅B、铝锅C、生铁锅D、不锈钢锅
水发海参选用的器皿一般是（）A、铝锅B、铁锅C、陶罐D、不锈钢锅
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长
单选题煎药可选用的器皿有（）。A铜锅B砂锅C铁锅D铝锅
单选题煎中药的器皿最好是使用：（）A砂锅B不锈钢锅C铁锅D铝锅
多选题煎煮中药可以使用什么样的锅：（）A铁锅B铝锅C不锈钢锅D陶罐
多选题煎药时切忌使用（）。A不锈钢锅B砂锅C铜锅D铝锅E铁锅