8、下列哪种褐变主要是由酶催化的？A．橘子汁发生的褐变B．奶粉在贮藏过程中变黄C．生产焦糖的变化D．蘑菇的变色

8、下列哪种褐变主要是由酶催化的？

A．橘子汁发生的褐变

B．奶粉在贮藏过程中变黄

C．生产焦糖的变化

D．蘑菇的变色

参考答案和解析
蘑菇的变色

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引起葡萄汁褐变的主要是（）酶。
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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
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简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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引起果汁饮料褐变的情况有（）。A、由接触空气引起的酶褐变B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C、由抗环血酸引起的非霉褐变D、以上都正确
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食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
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什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。
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多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
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酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
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酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A酸类B黄酮类化合物C蛋白质D糖
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单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。ANBOCSDF
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问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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填空题不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
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单选题引起果汁饮料褐变的情况有（）。A由接触空气引起的酶褐变B由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变C由抗环血酸引起的非霉褐变D以上都正确
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填空题热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。
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判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
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问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用
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